Iрексол

Виробник

Фірма «Ірекс» ООО (Росія)

Призначення

Універсальний комплексний поліпшувач для виробництва хлібобулочних виробів з пшеничного борошна з різними хлібопекарськими якостями та для будь-яких хлібопекарних виробів.

Дозування

0,1—0,3% від ваги борошна

Склад

пшеничне борошно, соєві білки, вуглеводи, аскорбінова кислота, ферменти,емульгатори та інше

Переваги

• застосування:
• зміцнює клейковину тіста
• збільшує його водопоглинну здатність
• прискорює процес бродіння
• поліпшує реологічні властивості тіста
• якості:
• покращує смак та аромат готових виробів
• збільшує їх об’єм
• підвищує еластичність м’якушки та скоринки
• покращує структуру та відбілює м’якушку
• надає виробам привабливий зовнішній вигляд
• сповільнює процес черствіння хліба

Термін зберігання

9 місяців

Упаковка

паперові багатошарові мішки по 10 та 25 кг

Рецептура

Складові	Кількість
Борошно пшеничне в/г або 1го/г	100,0
Ірексол	0,1—0,3
Дріжджі прессовані	3,0
Сіль	1,5
Цукор	1,0
Маргарин	2,0
Вода (за розрахунком)	~ 52,0

Параметри технологічного процесу

• Тривалість замісу тіста, хв.:
• інтенсивний 3—5
• звичайний 15
• Температура тіста після замісу, °С 26 — 28
• Тривалість бродіння тіста, хв. 10 — 20
• Температура випічки, °С 220 — 230