Бородіно

Виробник

Фірма “ІРЕКС” ООО (РФ)

Призначення

Суміш для простого приготування заварного житньо-пшеничного хліба, який за своїми споживчими якостями не поступається хлібу „Бородінський”.

Дозування

15-20% до ваги борошна.

Склад

борошно житнє набухаюче, суха житня заварка, солодовий екстракт, пшенична клейковина, борошно пшеничне, обсмажене солодове борошно.

Переваги

• дозволяє приготувати тісто однофазним способом, виключаючи стадії приготування закваски та заварювання борошна і солоду.
• хліб має прекрасний смак, аромат та зовнішній вигляд, властивий заварним сортам, довго зберігає свіжість.

Термін зберігання

6 міс.

Упаковка

паперові багатошарові мішки вагою по 25 кг

Рецептура

	I	II	III
Борошно пшеничне 1го/г або 2го/г	15	30	50
Борошо житнє обдирне	65	55	35
Суміш Бородіно	20	15	15
Дріжджі пресовані	2,0	2,0	2,0
Сіль	1,5	1,5	1,5
Цукор	3,0	3,0	5,0
Патока	4,0	4,0	-
Коріандр або кмин	0,5	0,5	0,4
Вода (приблизно)	80	75	70

Примітка: Патока може замінятися на цукор у співвідношенні 1:0,72

Параметри технологічного процесу

• Тривалість замісу тіста, хв.
• інтенсивний: 5+3
• звичайний: 10
• Температура тіста після замісу, ºС: 30
• Тривалість бродіння тіста, хв.: 35-40
• Тривалість кінцевого вистоювання, хв.: 50-60
• Температура випікання, ºС:
• початкова: 230
• основна: 190
• Тривалість випікання заготовки масою 0,5 кг, хв.: 40-45