Тості

Виробник

Фірма “ІРЕКС” ГмбХ (Німеччина)

Призначення

покращувач для виробництва тостового хліба і булочок для гамбургерів.

Дозування

1% -2% від ваги борошна.

Склад

пшеничне борошно, карбонат кальцію, стеароіл-2-лактілат соди, аскорбінова кислота, ензими.

Переваги

• застосування:
• прискорює процес бродіння
• дозволяє отримати тонкостінну та рівномірну пористість, характерну для таких виробів, як тости та гамбургери.
• якості:
• покращує смак і аромат готових виробів.
• Вироби мають ніжну структуру м’якіша і тонку скоринку
• відбілює м’якіш, сповільнює процес черствіння хліба

Термін зберігання

12 місяців

Упаковка

паперові багатошарові мішки масою 25 кг

Рецептура

	тостовий хліб	булочки для гамбургерів
борошно пшеничне в/г або 1/г	100,0	100,0
дріжджі хлібопекарські пресовані	3,0	5,0
сіль	1,5	2,0
маргарин	2,0	4,0
Тості	1,0	1,0
цукор	1,0	8,0
Вейцензауер	–	1,0
вода (за розрахунком) приблизно	60,0	54,0

Параметри технологічного процесу

• Тривалість замісу тіста, хв.:
• інтенсивний: 3 ± 6
• звичайний: 15
• Температура тіста після замісу, °С: 26 - 28
• Тривалість бродіння тіста, хв.: 10 - 20
• Температура випічки, °С: 220 - 230